手打ち麺が楽しすぎてこじらせています
年末になると突然盛り上がるオレ的手打ち麺ブーム。
この正月はそば打ちだけでは飽き足らず、うどんも作りました。
ムスメにも手打ち麺を仕込み中。
うどんのいいところは太さを気にしなくていいところ。
太い麺はきしめんのようになってとても美味しいです。
そばはやっぱり細いほうが美味しいですね。
手打ちのうどんはすき焼きのあとに投入してみました。
通常の暖かいうどんもいいですが、鍋にいれるとまた美味しさが違います。
手打ちパスタをつくる
さて、それでは手打ちパスタつくりますか。
【材料】
・デュラムセモリナ粉 500g →今回は薄力粉250gと強力粉250gで代用
・卵２個
・オリーブオイル 大さじ２杯（適当）
・塩 少々（適当）
デュラムセモリナ粉を使った方がおいしいんですが、買いに行くのもめんどくさかったので今回は薄力粉と強力粉250gで代用。
調べてみるとデュラムセモリナ粉は強力粉に近いのですが、グルテンの量が多く、粘りが強いようです。
こね鉢に材料一式を投入し、まぜます。
まぜてこねる過程はそばやうどんと一緒。
まとめたら３０分～１時間放置します。
のし棒を使って広げていきます。
広げたままのし棒を使ってもなかなか広がらないのですが、のし棒に巻き付けながらのし台の上でコロコロ押し付けるように延ばすといい感じで広がります。
打ち粉は何がいいんでしょうね？
小麦粉はくっつく性質があるのでそばの時はそば粉、うどんの時は片栗粉を使っていますが、今回は切ってすぐにバラバラにするため、薄力粉を打ち粉に使いました。
パスタも平打ちのほうが美味しそうなので太めに切ります。この辺は好みですかね。
切ったら小麦粉をふりかけて全体にまぶしつつ、さっくりとバラします。
よし、全部できた！！
塩を入れたお湯で茹でるよ～。
よほど太い場合を除いて結構すぐに茹で上がるので、たまーに口に入れて固さを確認しつつ茹でます。
茹でたまま使おうか、冷水で締めるかちょっと考えて、今回は冷水で締めてみました。
やっぱりこのほうがコシがでて美味しい。
クリームソースに卵黄を落とし、あらびきコショウをふりかけます。
（実はあんまりカルボナーラ食べたことなくてよく知らない笑）
まぜるな危険！！
やっぱり打ち立て麺でのパスタは危険なほどうまいですね！！
やみつきになりそうです。
手打ちの麺は乾麺や市販の麺に比べてやっぱり美味しさが違います。
毎回テキトーに作ってもかなりレベルの高い美味しさになるので一度は作ってみないと人生損しますよ（笑）
手打ち麺探求の旅は続く・・・
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